ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta es una mezcla de varias, de las albóndigas de bacalao de mi suegra Tere, de las  de marisco de la madre de Mariajo y de las ideas locas de mi hermana Isa... lo de añadir a la salsa media lata de crema de langosta... es idea suya...  un puntazo...

BACALAO AL HORNO

Otro plato estrella de mi madre. No he comido bacalao más bueno... Mi prima Mari Carmen lleva reclamándome la receta varios meses... es que estoy de un vago... Mari, va por ti, guapa!!!!  

SALMÓN MARINADO

Muy propio de estas fechas y muy fácil de preparar. La receta es de Cristina Galiano. Me equivoqué de sal y no le eché la ahumada y aún así estaba buenísimo... cuando se la eche, ni te cuento... Le he puesto eneldo que me encanta... 

VENTRESCA DE ATUN

Si es que para hacer un gran plato tampoco hace falta tanto... Exquisito...

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO Y ANCHOA

Otra receta de mi madre... un poco cambiada, eso sí... ella en vez de hacer montaditos de dos en dos, los rellenaba de uno en uno... cada boquerón tenía su anchoa y su tirita de queso... pero yo, ahora, los hago así, porque es más fácil y rápido... 

No sé por qué... no me acuerdo de lo que hice ayer, pero en cambio, tengo muchos recuerdos asociados a recetas de cocina. Con ésta me acuerdo de Pilar, Antonio y Luis, compañeros de trabajo, en Segovia, hace 28 años... la becaria triunfó...  y es que la receta lo vale... eso sí, los rellené boquerón por boquerón, y es que todavía no había espabilado...

MERLUZA A LA FUENTERRABÍA

Esta receta me encanta, es de mi cuñada Marisa... no se puede imaginar la de veces que la hago... bueno, sí, como todas sus recetas... 

RAPE EN SALSA VERDE

Esta receta me la ha pasado mi hermana Charo... si no lo veo no lo creo... hasta hace poco era yo la que le pasaba las recetas... y le daba ideas para preparar en las celebraciones... ahora soy yo la que la pregunto... y es que tiene un concuñado... que además de generoso, debe de ser "pacientoso"... me la imagino preguntando: ¿Jose, cuántas hebras de azafrán? ¿cúanta sal gorda? ¿cuántos minutos freímos cada cosa? Tendríais que ver las recetas que me pasa... no les falta detalle... en ésta me ha puesto "añadimos el rape junto con la grasilla que ha soltado en el plato"... ¡pues claro!, es lo que da sabor, sabor... o "de la cajita de azafrán circular, 1/3 y un poquito"... eso, eso... especifica, que el azafrán está caro... Sólo le falta poner cuántas vueltas le ha dado con la cuchara... Charuki, eres genial... te quiero.

FILETES DE GALLO CON SALSA DE MANZANA

Isa es mi hermana mayor, la primera que "voló" y la primera que cocinó fuera del hogar materno. Si me pongo a pensar cuál fue la primera receta que recuerdo suya... es esta salsa de manzana...

En casa mi madre hacía el pescado rebozado en harina y huevo. Ella lo hacía empanado en huevo y pan rallado y acompañado de esta salsa peculiar, y buenísima... De aquella época (¿30 años?) sólo recuerdo  este plato... quién lo iba a decir, ahora no deja de sorprendernos...

PULPO A LA GALLEGA

He vueltoooo... uf, qué difícil es, a veces, retomar las cosas... desde mayo sin subir una receta... con lo que me gusta... pero, claro, yo no soy sólo yo... yo soy yo y mis circunstancias...

Para celebrarlo, un plato de lujo... fácil, fácil y bueno, bueno... para las fechas que estamos... Lo hice el día de Navidad, a petición familiar y lo repetiré el día de Nochevieja... 

Aunque haya uno menos en la mesa, aunque no haya cotillón ni bailes, aunque el trabajo diario nos agote... que no se nos quiten las ganas de poner una buena cena... ¡Feliz Año Nuevo a tod@s!

SALMÓN CON PATATAS EN PAPILLOTE

El salmón como mejor se cocina, para mi gusto, es en papillote. No deja olor en la cocina y queda muy jugoso y nada fuerte. Lo probé por primera vez en casa de Víctor y Estela, nuestros compadres. Estaba cortado en cuadraditos, con cebolleta picada, eneldo, un chorrito de vino blanco, unas gotas de limón, sal y pimienta. Así lo hacía hasta que lo probé de otra forma en casa de Elena y Mario. Me gustó mucho, con guarnición de patata y calabacín, pero sin cebolleta. Os explico como lo hice al final... me ha encantado.

ATÚN EN COSTRA

Esta receta la hacemos mucho porque, además de sabrosa,  es muy fácil y rápida... y lo mejor... que también se atreve mi maridito... ja,ja,ja... La saqué de un juego de la Nintendo DS, de verdad...

OREJAS DE RAPE CON PATATAS

Este es el mercado de Puentedeume. Aquí mi amigo Ismael compró las cocochas de rape aquel agosto de 2008. No las había probado nunca y me encantaron. Le he pedido a Conchi e Ismael la receta varias veces y como no lo apuntaba se me olvidaba… hasta que el otro día sin buscarlo, las vi en el mercado de Tres Cantos, aunque aquí las llamaron orejas de rape…y volví a llamar a Ismael que, con más paciencia que el santo Job, volvió a repetirme la receta… no es que sea difícil, no…pero es que la memoria no es mi fuerte y quería ser fiel a la receta original. Y por fin…

DORADAS A LA SAL

Suelo recordar quién me enseñó cada una de las recetas que hago, o dónde lo comí por primera vez, pero las doradas a la sal…con lo ricas que están…pues no me acuerdo. Pues lo habré leído en algún libro de cocina, porque hace años que las hago y en cambio hace relativamente poco que me he iniciado en esto de internet. Por el tiempo que hace, o son de Simone Ortega o son de Cristina Galiano. Y qué más da…