ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta es una mezcla de varias, de las albóndigas de bacalao de mi suegra Tere, de las  de marisco de la madre de Mariajo y de las ideas locas de mi hermana Isa... lo de añadir a la salsa media lata de crema de langosta... es idea suya...  un puntazo...

INGREDIENTES:

- Pescado blanco (hoy, lo he hecho con merluza y rape)
- Gambas crudas
- 2 rebanadas de pan bimbo (o miga de pan normal)
- Un poco de leche para remojar el pan
- 2 huevos 
- 2 dientes de ajo machacados (he usado un prensa ajos)
- Un poco de perejil troceado
- 2 cucharadas de tomate frito
- Harina y huevo para rebozar las albóndigas
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 1 vasito de vino blanco 
- Caldo de cocer el pescado
- 1/2 lata de crema de langosta CAMPBELLS (opcional, o cualquier crema de marisco)
- Sal y laurel

PREPARACIÓN:

- Ponemos a cocer el pescado con el agua justa para que lo cubra. Echamos sal y una hoja de laurel

- En cuanto empiece a hervir, lo apagamos y lo dejamos templar en el caldo

- Colamos el caldo y lo reservamos

- Pelamos las gambas y las troceamos.

- Con las cáscaras y cabezas de las gambas podemos hacer más caldo.  Ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos un poco las cáscaras, echamos 2 vasos de agua y dejamos hervir unos minutos. Colamos y reservamos el fumet. Se me ha olvidado hacer fotos de este paso.

- En un bol, remojamos la miga de pane en la leche, lo justo para que empape

- Echamos las gambas troceadas

- Desmenuzamos el pescado con las manos, comprobando que no se nos escape ninguna espina. Probamos el pescado para ver si tenemos que echar un poco de sal

- Echamos los 2 huevos batidos (o sin batir, da igual)

- Y los dos ajos prensados, el perejil y las dos cucharadas de tomate frito

- Lo removemos todo bien

- Vamos haciendo las albóndigas con la mano o cogiendo la mezcla con un sacabolas de helado. Las pasamos por harina y luego por  huevo. Ésta es la parte peor, yo me pringo un montón...

- Las freímos en fuego fuerte para que se doren, no hace falta que se hagan del todo porque luego se van a terminar de hacer cuando las dejemos cocer en la salsa

- Las vamos retirando a una cacerola plana, que entren todas sin amontonarse

- Retiramos un poco de aceite y dejamos lo justo para freír la cebolla troceada

- Cuando la cebolla se dore, echamos el vasito de vino blanco y lo dejamos que hierva un poco

- Lo trituramos (esto es opcional, no es por no encontrarnos los trozos de cebolla, sino para que espese un poco la salsa sin echar harina)

- Lo volvemos a echar sobre la misma sartén y echamos dos vasos de caldo (o el suficiente para que cubra las albóndigas) de cocer el pescado y el fumet de gambas y dejamos que rompa a hervir. Ahora es cuando echaríamos la 1/2 lata de la crema de langosta. Lo probamos de sal. Si no se echa la crema de langosta o marisco, no pasa nada... teniendo el caldo del pescado y el fumet de gambas, tendría suficiente sabor... Hoy no he echado la 1/2 lata. La crema potencia el sabor a marisco y hace la salsa más espesa y cremosa.

- Cuando empieza a hervir lo echamos sobre las albóndigas y lo dejamos cocer un ratito. Parece que hay mucha salsa pero las albóndigas van a absorver bastante líquido. No tiréis el caldo que sobra por si tenéis que añadir un poco al final, por si quedan muy secas.

Es un plato 10... Yo, cuando me pongo, hago lo mismo que con los pimientos rellenos de bacalao, que hago de más para que sobre... Y... si en el último hervor, le añadimos unas almejas...?

Esta foto es con la crema de langosta... buenísimas de las dos maneras...