SALMÓN MARINADO

Muy propio de estas fechas y muy fácil de preparar. La receta es de Cristina Galiano. Me equivoqué de sal y no le eché la ahumada y aún así estaba buenísimo... cuando se la eche, ni te cuento... Le he puesto eneldo que me encanta... 

INGREDIENTES:

- 1 Kilo y medio de salmón fresco, con piel

- 35 gr de sal fina yodada (2 cucharadas)

- 1 cucharadita de sal ahumada

- 15 gr de azúcar (1 cucharada)

- 1 cucharadita de pimienta blanca machacada, no molida

- Eneldo fresco

PREPARACIÓN:

- Sazonamos bien el salmón por todos los lados, con la sal yodada, la sal ahumada, el azúcar, la pimienta blanca machacada y el eneldo 

- Lo metemos en una bolsa de plástico con cierre hermético, de las de congelar, intentando expulsar el máximo de aire

- Metemos la bolsa de plástico dentro de un tuper y lo cerramos con su tapa para que no huela la nevera

- Al día siguiente, tiene que haber bastante líquido en su interior. Esto es fundamental, el pescado tiene que ir "secándose"...

- Cortamos con unas tijeras una de las esquinas para que salga el líquido, apretando bien para expulsarlo

- Esta misma bolsa se vuelve a meter en el tuper y en la nevera y hacemos el mismo ritual durante 3 ó 4 días, mientras haya líquido en el interior

- Cuando el salmón ya no suelte líquido, lo sacamos de la bolsa y lo secamos con papel de cocina y envuelto en este mismo tipo de papel lo volvemos a meter en la nevera otro día más, en un tuper cerrado

- Ya lo tenemos listo para comer, cortándolo muy fino

Buenísimo con pan tostado y crema agria o queso batido!!!

CONSEJOS DE CRISTINA GALIANO

- Yo he cogido un trozo de salmón sin piel, pero Cristina aconseja pedir al pescadero un trozo de salmón del centro del pescado y pedirle que lo abra como un libro, que le quite la espina central y las de los laterales pero que conserve la piel entera. Los dos lomos se podrán unir así, formando una sola pieza.

- No se puede prescindir de la sal ahumada y no vale la pimienta blanca molida, hay que machacarla.

- Como no deja de ser pescado crudo, para prevenir el anisakis, siempre hay que congelarlo, o fresco (antes de prepararlo) o después de marinarlo.