BERENJENAS CON SALMOREJO

Uno de mis platos preferidos... 

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas
- 2 Huevos y harina para rebozar
- Salmorejo
- 1 Huevo cocido
- Jamón serrano en virutas pequeñas

PREPARACIÓN:

- Se cortan las berenjenas en láminas no muy gordas

- Se salan y se dejan en un colador a escurrir durante mínimo media hora

- Hasta que desprendan el amargor

- Se secan con papel cocina 

- Se pasan por harina y huevo y se fríen 

- Se van sacando a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite

- Se sirve con salmorejo y huevo cocido y jamón picado

- O se pueden hacer canelones con las berenjenas y de relleno el salmorejo

Me encanta!!!