HUEVOS EN CAMISETA: SUIZOS (BRIOCHE)

Marisol, te lo debía...

Los suizos los aprendí a hacer en un curso de panes que hicieron en TARTELETTE. La receta es muy parecida a la del libro de "Pan Casero" de Ibán Yarza, pero no hay nada como verlo in situ y hacerlo con gente que sabe... Disfruté un montón...

INGREDIENTES MASA MADRE:

- 250 gr Harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca
- 200 gr de agua tibia

INGREDIENTES RESTO RECETA:

- 500 gr de Harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca
- 150 gr de azúcar
- 200 gr mantequilla temperatura ambiente
- 2 huevos
- 2 yemas
- 110 gr de leche entera templada
- sal

PREPARACIÓN:

- Hacemos primero la masa madre: Diluimos los 25 gr de levadura en los 200 gr de agua templada

- Lo mezclamos con los 250 gr de harina de fuerza

- Lo dejamos tapado con film transparente hasta que doble su volumen

- Tiene que quedar más o menos así:

- Ahora preparamos el resto de la receta

- Diluimos los 25 gr de levadura fresca en los 110 gr de leche entera templada

- En un bol grande, echamos primero una pizca de sal, los 500 gr de harina de fuerza, los 150 gr de azúcar, los 200 gr de mantequilla, los 2 huevos, las 2 yemas y la levadura diluida en la leche

- Mezclamos bien

- Echamos la masa madre y mezclamos

- Amasamos durante un ratito

- Lo dejamos levar tapado con film transparente hasta que doble su volumen (depende de la temperatura de la habitación, mínimo hora y media)

- Está a punto de desbordarse del recipiente!!!

- Volcamos la masa sobre la encimera, engrasada con aceite de girasol (aquí no se enharina), si es con una rasqueta, mejor. Desgasificamos y empezamos a formar los suizos, trenzas, ensaimadas...

- Para los suizos, vamos cogiendo bolitas, las aplastamos, vamos cogiendo pellizcos del borde y los vamos plegando hacia dentro, lo damos la vuelta y con los dedos pulgar e indice, vamos formando los bollos.

Aquí os dejo un vídeo con la técnica:

- Vamos colocándolos sobre una bandeja, forrada con papel de horno

- Los damos unos cortes en forma de cruz con las tijeras y los pintamos con huevo batido y una pizca de sal (esto le da mucho brillo)

- Preparamos en un bol, un poco de azúcar con un poquito de agua

- Lo introducimos en los cortes de los suizos y los dejamos reposar un poquito (han vuelto a aumentar de volumen) mientras se precalienta el horno a 190º

- Cuando los metamos en el horno, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 20-25 minutos. El tiempo de horno va a depender del tamaño de los bollos

- Como no es un bizcocho, se puede sacar la bandeja y comprobar si están hechos y si hay que volver a meterlos en el horno, no pasa nada... no se van a desinflar.
- No hay que poner agua en el horno, como en otras masas, porque no queremos corteza dura y crujiente como en un pan.

Buenísimos!!! Merece la pena, de verdad!!!

Y aquí, trenzas y caracolas...