BERENJENAS CON SALMOREJO
Uno de mis platos preferidos...
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas
- 2 Huevos y harina para rebozar
- Salmorejo
- 1 Huevo cocido
- Jamón serrano en virutas pequeñas
PREPARACIÓN:
- Se cortan las berenjenas en láminas no muy gordas
- Se salan y se dejan en un colador a escurrir durante mínimo media hora
- Hasta que desprendan el amargor
- Se secan con papel cocina
- Se pasan por harina y huevo y se fríen
- Se van sacando a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite
- Se sirve con salmorejo y huevo cocido y jamón picado
- O se pueden hacer canelones con las berenjenas y de relleno el salmorejo
Me encanta!!!
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